O óleo de cozinha é gordura de origem animal ou vegetal, que costuma permanecer no estado líquido à temperatura recinto. O óleo podes aromatizarse mergulhando nele ervas frescas, pimenta, alho e outros temperos durante uma etapa de tempo. Não obstante, necessita ter-se cuidado no momento em que se armazenam óleos aromatizados pra evitar o progresso de Clostridium botulinum (a bactéria que produz as toxinas que causam o botulismo).
A quantidade adequada de gordura dentro da dieta diária é objecto de alguma controvérsia. Certa quantidade de gordura é necessária na dieta, e também ser também essencial em algumas técnicas culinárias. A FDA recomenda que, no máximo, 30% da ingestão diária de calorias sejam em forma de gordura.
Outros nutricionistas recomendam que não mais do que 10% da ingestão diária de calorias provenientes de gordura. Em ambientes extremamente frios, uma dieta com até 2 terços de gordura é aceitável e pode realmente ser crítica pra sobrevivência. Apesar de o consumo de pequenas quantidades de gorduras saturadas é importante, meta-análises preliminares (1997, 2003) encontraram uma robusto correlação entre o consumo de quantidades elevadas destas gorduras e as doenças cardiovasculares. A Clínica Mayo observou os óleos com um conteúdo especificamente elevado de gorduras saturadas, incluindo os de coco, palma e de semente de palma. Os que têm pequenos quantidades de gorduras saturadas e maiores de insaturadas (de preferência monoinsaturadas), como o de oliva, amendoim, canola, abacate, cártamo, milho, soja, mostarda e algodão costuma ser mais saudáveis.
Os organismos de saúde listados os óleos de oliva e canola como fontes de gorduras monoinsaturadas, no tempo em que os de soja e girassol são ricos em gorduras poli-insaturadas. Nem todas as gorduras saturadas têm efeitos negativos sobre o colesterol. Alguns estudos notabilizam que o ácido palmítico do óleo de palma não se comporta como algumas gorduras saturadas e é neutro pros níveis de colesterol, pois que é distribuído uniformemente a respeito os três “braços” da molécula triglicérida.
Ademais, verificou-se que o consumo de óleo de palma elimina o colesterol no sangue em ligação a novas fontes de gordura saturada, como o óleo de coco ou de gorduras animais. As gorduras saturadas são necessárias pro excelente funcionamento do organismo e o cérebro. O foco da procura atual foi deslocado das gorduras saturadas no seu conjunto, as gorduras individuais e as porcentagens de ácidos graxos (saturados, monoinsaturados, poliinsaturados) pela dieta. Uma ingestão adequada de gorduras poli-insaturadas e saturadas são necessárias para a ligação LDL/HDL melhor no sangue, em razão de ambas contribuem pro equilíbrio regulador do metabolismo metraproteínico.
Os óleos ricos em gorduras insaturadas conseguem socorrer a encurtar o colesterol “insatisfatório” (LDL) e conseguem bem como ampliar o “ótimo” (HDL), ainda que estes efeitos continuam estudando. Os óleos de amendoim, castanha de caju e de outros tipos de nozes assim como podem representar um traço pra pessoas com alergia a nozes.
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Uma reação alérgica delicado que poderá criar um choque anafilático e causar a morte. Ao inverso de outras gorduras alimentares, a gordura trans não são significativas nem sequer benéficas pra saúde. A Administração de Alimentos e Medicamentos, o National Heart, Lung, and Blood Institute e a American Heart Association norte-americanos recomendam estabelecer o consumo de gorduras. Aquecer óleo altera tuas características.
Alguns óleos que são saudáveis a temperatura ambiente são capazes de se tornar nocivos quando aquecidos acima de determinadas temperaturas. Ao escolher um óleo pra cozinhar, por conseguinte, é essencial ter em conta a tua tolerância ao calor, e usar o adequado pro uso que irá pra dispensársele. O consumo prolongado de óleos queimados provocou aterosclerose, artrite reumatóide e defeitos de nascimento. O óleo de palma contém mais gorduras saturadas do que os de canola, milho, linho, soja, cártamo e girassol.
então, o óleo de palma poderá suportar melhor as altas temperaturas do recurso de fritura e a oxidação em conexão aos óleos muito insaturados. Os óleos não refinados, não devem ser usadas pra frituras, entretanto são seguros pra confecções em fogo vagaroso. Refinados ou não, todos os óleos são sensíveis ao calor, a luminosidade e a exibição ao oxigênio.
O óleo rançoso tem um cheiro desagradável e um adoro acre, e seu valor nutricional é muito ocorreu. Para atrasar o enranciamiento, geralmente aplicado um gás inerte, geralmente nitrogênio, o espaço restante da tigela logo depois da realização. Este método é denominado como inertização.